镇江掌膳餐饮管理有限公司
专注经营、改善大中小型食堂伙食
镇江饭堂承包：优质的餐饮体系在于保持高水准的服务发表时间：2019-12-03 21:30 1、确保餐厅伙食质量和价格稳定。 面对伙食原料价格的持续上涨和高位运行，公司依然遵循“全成本核算，微利润运行”的经营方针，并提出了“卫生安全、品种丰富、价格合理、服务多元”的经营理念。适时转变经营观念，进行逆向思维，不但保持饭菜价格不变，还稳定了肉、蛋等伙食原料的投放比例。 2、基本实现伙食成本全过程控制。
餐饮运转过程上确定了采购、库管、加工、售卖、成本核算五个监控点，来确定餐饮管理所需的关键信息。同时，此系统与操作点“一卡通”窗口机进行了数据联网，实现在各个领域间数据共享，对整个餐饮服务体系开展实时、有效的监控。该系统对数据进行分析统计，自动生成图表和曲线，实时的、直观的反映出各个环节的状态，为管理者做出科学决策提供依据。使管理者足不出户就能掌握每个部门经营情况，决策于千里。 3、实现饭菜制作、销售的标准化。 公司对所有餐厅饭菜提出了“四统一”的要求，即统一品名、统一份量、统一投料、统一售价。
4、恒定伙食原料价格，确保餐厅伙食稳定。 丰泉餐饮饭堂承包从四季波动的伙食原料价格中找出一个合理值，由此确定伙食原料进入各餐厅的价格全年保持恒定。其不仅使餐厅的毛利率保持不变，而且让餐厅更加明确了自己的职责，有效的确保了各餐厅伙食价格和质量的稳定。 5、从采购入手，细化能源控制，实现节能降耗。 所有的伙食原料实行统采统购，最大限度的降低进货成本，并在一定程度上增加了各餐厅的储备能力。各餐厅肉、蛋、油、米、面等伙食原料分别与供货商签订定点直供协议；蔬菜类伙食原料采购市场前移，施行“零点采购”。餐厅规范了原料加工中丝、丁、片、条、块等形状，做到随时调整，合理配菜，提高了原材料的利用率。增加了各餐厅水表、电表和气表的数量，从源头杜绝了“跑、冒、滴、漏”等现象的发生，大大节约了成本。
6、实施差异化经营策略，丰富各食堂饭菜品种。 掌膳餐饮饭堂承包公司遵循“差别经营、优势互补、共同发展”的经营方针，基本实现每个餐厅都各有特色，以满足职工，企业职工，及同学不同的消费需求。调整优化中低档饭菜50余种，新推出60余种特色风味小吃。通过多年的努力，餐厅饭菜的花色品种从169种增加到了293种。 俗话说，民以食为天，健康用餐对于员工工作质量的提高是非常重要的，可是很多企业在解决员工用餐方面会遇到诸多的问题，常常会因为管理不善导致员工用餐不满意，那么，有什么方法可以解决这一问题呢？办法是有的，那就是将食堂承包给专业的餐饮公司，正所谓术业有专攻，行业事还是交由行家做，掌膳餐饮镇江饭堂承包专注于公司、工厂、医院、学校、酒店等企事业单位的食堂承包、托管以及管理业务，特别是对大中型企业食堂承包有着丰富的经营管理经验，是您值得信赖的食堂承包合作公司。
镇江企业食堂承包专业质量更值得信赖。对于一个企业的经营者来说，有效解决员工的就餐问题是非常重要的，一来避免员工因为长期食用快餐食品给自己带来的极大的不便，第二也可以在很大程度上改善企业福利，给更多的员工带来一种健康饮食上的福利。 不管是企业食堂承包，还是学校食堂承包，掌膳餐饮公司都会给予积极的有效的一条龙服务，同时也欢迎社会各界前来洽谈参观与考察，如果你对这样的食堂承包非常感兴趣，或者说你本身也有这样的一个需要，那么我们也一定会为你提供专业的高效的服务。 民以食为天，人们的饮食问题一直是大家关注的焦点之所在，健康、合理的饮食方法可以给我们带来强壮的体魄，身体是革命的本钱，只有这样才能保证我们去更好的学习和工作。学生时代是我们正长身体的时间，所以学生时期的饮食问题更不容忽视，而对于学生来说，学校食堂承包是他们主要的用餐场所，所以学校的食堂承包的管理就显得尤为重要。至于学校食堂承包如何经营？如何合理、健康的制定饮食规划对于正在处在成长期的孩子们是至关重要和影响深远的。 更好地办好学校食堂承包，尽全力改善师生伙食，对于增进师生员工的身体健康，保持稳定且正常的教学秩序和学习情绪也有着重要的意义。下面，广州丰泉餐饮管理有限公司就为大家讲述下关于学校食堂承包业务的管理方法。
通常情况下，一般的学校食堂承包管理的方法有以下三种: 一、强化成本核算，尽量控制成本支出。这就对食采购员了解市场行情这一专业技能有了较高的要求，这样工作包括：合理组织进货，然后食堂要完成完善验收、保管等工作，另外食堂要根据实际情况订制食品、果品等的领用制度，还要注意严防食品、果品等易腐烂物品的腐烂变质。此外，大中专院校在实行食堂承包制时，还有一点需要特别注意，那就是要对食堂经营的利润率进行合理化地控制，以减轻师生的经济支出负担。 二、强化营养方面的管理，要根据师生的具体需求来增加饭菜的品种和样式，保证师生的营养均衡，尽量满足师生的身体消耗需要。 三、强化强食堂的卫生管理，保持食堂面貌整洁。学校总务部门要严格执行国家《食品卫生法》的规定，做到餐具、炊具的洁净卫生干净，餐厅的卫生保洁，炊事人员要按照国家有关餐饮从业人员的有关规定进行定期体检，学校方面可以聘请食堂卫生监督员定期和不定期的进行检查和监测食品卫生等。
当下，我们市场经济体制在不断完善，学校的后勤管理也趋向社会化和专业化。这具体表现在以下几个方面：学校的教学设备通过招标方式直接向市场进行考察、采购，并最终完成购买，学校的师生食堂承包给餐饮外包公司进行经营，学校的学生宿舍让第三方物业公司参与管理等等，这些方面都可以体现出学校的后勤管理也在和市场接轨。 当然.即使很多大中专院校还没有完全实现学校后勤管理的社会化，学校的部分服务机构如食堂、浴室等，也逐渐成为独立的或半独立的经济实体，呈现出校内独立经营、自负盈亏、自我约束、自我发展的良性市场机制。 而学校食堂当然属于是教育的基础设施，那么学校的外包食堂管理制度也要进行合理化和不断地完善，这也是基础设施不断走向成功路上不容忽视的重中之重。 随着炎热夏季的到来，蚊、蝇开始孳生，食堂承包厂家想加强与企业的合作，就得靠卫生和质量，打质量的硬仗，才能赢得胜利，主要做到以下12点： 1、卫生许可证应悬挂于醒目处，从业人员应体检、培训合格后，持有效的健康证方可上岗。 2、各食堂要成立食品卫生领导小组，食品卫生有专人管理和负责。 3、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。 4、从业人员每年体检一次，凡患有传染病都不得参加接触食品工作。 5、食用工具每天用后应洗净，保持洁净，食（用）具做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。” 6、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。 7、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得混放。 8、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食物。 9、保持仓库整洁，食品应做到有分类、有标志，离地离墙保管。 10、搞好操作间卫生，冷菜配餐所用工具必须专用，并有明显标志。 11、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工作。 要求食堂管理人员每日自查一次，管理小组每周检查一次，管理领导小组每月检查一次，发现问题及时上报和处理。 12、食堂要有防蝇、防鼠等措施，严防生物污染。
每日来掌膳餐饮饭堂就餐者数不胜数，其中绝大多数都是老顾客。老顾客饭堂就餐者可使企业的成本大为降低，一般老顾客会更多地购买他信得过的企业的产品，并且还会对产品进行积极的宣传，在一定程度上为企业节约了推广成本；当企业推出新产品时，老顾客会首先尝试使用，从而使企业的说服成本降低，与新顾客相比，企业对于老顾客的售后服务成本及技术支持成本也较低。要使老顾客对企业的产品不断地满意，镇江饭堂承包丰泉餐饮小编认为必须从以下几个方面加以改进。 一、首先，饭店企业要不断创新，提供良好品质的产品。 顾客满意度最直接的反应源是产品质量，质量同时也是保证顾客与企业长久合作的唯一途径。
二、其次，饭店企业应主动接受顾客的抱怨并做出积极的反应。 据统计，不满的顾客会向11个人抱怨，而得到满意回应的顾客，则有95%会成为回头客。 三、此外还应建立相应的顾客建议机制及进行经常的顾客满意度跟踪调查，对于已经流失的顾客，则必须进行流失分析，找到问题的根源。 比如某饭店公司要求对于失去的每一个顾客，管理者必须写一份详细报告。 |
