镇江掌膳餐饮管理有限公司

食堂员工配置是根据工厂食堂情况如就餐人数、场所及设备等不同而有所增减，但各项功能及服务均保持优质不变。
1、食堂员工组成标准比例：
a、食堂员工：1/50~80（所有厨房工作人员/就餐人数）
b、食堂厨师：1/250~300（厨师/就餐人数）

2、食堂主管责任：

a、负责与贵厂协调各方关系，督促命令执行。
b、负责调制每周菜单、菜样、安排全天厨务工作，训导厨师增进厨艺。
c、监督食堂台账内容，及时调整并保持食堂各程序高效运作。
d、开餐时在餐厅内走动观察，发现问题及时做出处理服务。饭堂团队组建，饭堂员工组成。

3、采购责任：
a、根据工厂每周菜谱、预计的粮油配料、燃料及日常用品如洗洁剂等汇总，发送到总公司备案统筹；储配中心按各食堂需求进行统一配送，未有配送的食材物品由采购员自行采购。采购员必须核对并检查送来的食材物品。
b、统计每日及每月的采购数据。负责台账整理，辅助食堂各项工作。

4、仓管责任：
a、每日的食材及干货配料的二次检验，符合标准方可验收。所有食材干货及劳保用品的出仓，必须由指定的班组成员领取并签字方可放行。
b、月底仓库盘点。仓库的卫生清洁与保持。负责食堂文化栏目的更新管理。辅助食堂各项工作。

5、厨师班责任：
a、负责烹饪贵厂用餐菜肴；

b、指导厨工及服务员；

c、责本部门设施设备的使用保养，以及卫生整洁。

6、厨工班责任：

a、听从厨师指令，完成当日菜式清洗、切制、搭配与供餐服务；

b、负责本部门设施设备的使用保养，以及卫生整洁。

7、清洁服务班责任：

负责清洗消毒餐盘餐具、全食堂厨房7S卫生整洁。辅助厨工班工作。