镇江掌膳餐饮管理有限公司

一、食堂承包——食堂开餐筹备工作：

　　驻场前掌膳公关企划部及时进场全面了解员工口味偏好、员工区域人数比及具体就餐时间等，便于订制菜谱，以及安排合适的厨师等人员。 同时与贵厂有关部门协调水电、燃油的状况，试用设施设备，熟悉需整洁的环境等。对于贵司移交我方使用的设施、设备和用具，我方在使用的同时负责保养及保管，按月进行盘点并接受贵司的检查与核对。 设置食堂布告栏，其中包含张贴有食堂人员相片的架构图、食堂员工的健康证复印件，厨务管制流程，厨房卫生管理条例，食品卫生证照，每月优秀明星之评比栏目。 在餐厅内粘贴精美餐饮文化彩图，及用膳流程图以及各类指示标语。及时派驻一名优秀训导厨师，指导厨工进驻贵厂，做足准备工作以便正常开餐运作。

二、入驻流程规划

1、筹备期

a、对食堂现况了解；

b、人员用餐特性分析、原材料每餐用量分析；

c、厨房、餐厅动线分析；

d、工作责任分派表完成；

e、5s责任区分派表完成；

f、现场主管到场交接，财产盘点，水电煤气交接，就餐数量交接；

g、厨房餐厅布置，大扫除，5s落实；

h、原材料到位（一天用量）。

2、改善期

a、操作流程优化（人员分配、用量，后期安排等）；

b、客户双向沟通；

c、改善问题

三、备接食堂状况调查

1、驻场前开餐情况
A、几荤素        　　   B、开餐时间              C、总就餐人数 　　　   D、常态就餐人数-午餐 晚餐       

E、开餐窗口数量　　 F、窗口配置人员        G、开餐用具                 H、不足之处

2、厨具及设备：
A、大炒锅数量：   　         　B、蒸饭柜规格及数量：               C、每蒸一次饭满足就餐人数：_______  

D、冰柜规格及数量：           E、消毒柜规格及数量：              F、风机型号：                         

G、炉心、油管型号：           H、油门阀型号：                        I、排风扇型号：                       

J、洗碗机规格及洗碗量：       K、索取工厂原有厨具清单及原有就餐流程表。

3、水电燃资料。
A、燃油罐（开关）及水电表的位置：________   B、水电燃表之度数：_______   C、早、午宵夜的对数方式：________   F、结算方式：_____________

4、场地空间等项目
A、男宿舍：          间，____人/间，位置  

B、女宿舍：          间，_____人/间，位置  

C、仓库位置及面积：           

D、（蔬菜）储物间位置及面积：               

E、是否需要电脑介字明细：                   

F、是否需添加花草：                         

G、消防布置图：                             

H、厨房平面图：                             

I、餐厅平面图：                             

J、宿舍平面图：                             

K、仓库平面图：

5、相关人员姓名及电话表：